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怎样去除河鱼土腥味

2005-09-15
 
 
    鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼营养价值高,烧熟的河鱼常有一股土 。采用以下方法可去除土腥味,烹饪出来的河鱼也很鲜美。
    1、将活鱼防入以2.5公斤青水加25克食盐配制的淡盐水中,约1小时后,可大大减少土腥味;未变质的死鱼,用盐水多浸泡些时间,也有去除土腥味的作用。
    2、剖鱼后,要将鱼血冲洗干净。河鱼大都生长在水体腐植质较多的环境,这种水体也适于放线菌繁衍,放线菌会通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌出一种有土腥味的褐色物质。
    3、要将鱼体两侧土腥味很重的白筋抽除。
    4、烹饪前,将洗净的鱼放在冷水中,再加入少量食醋浸泡约30分钟或用食醋搓擦鱼的表面和腹腔,再冲洗干净。
 
 
   
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