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蔬菜不可久存

2005-09-15
 
 
    有些人为了节时省事,买回蔬菜后,装入保鲜袋放进冰箱,存放数日后才食用。这种做法其实不妥。
    因为蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐,虽其本身无毒害,但储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,会被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,会生成致癌的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量,较块茎类、茄国类蔬菜更高。储存蔬菜过久不仅会产生有害物质,而且会造成营养损失。据实验,绿叶蔬菜在30oC的室内储存24小时,维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐含量则上升几十倍。
    因此,新鲜蔬菜宜当天食用,用冰箱储存不应超过3天,若已经发黄、萎蔫、水渍化或开始腐烂的蔬菜切勿食用。
 
 
   
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